Ванилин появился как химическая замена природного aроматизатора — ванили. Синтетически полученный ванилин является продуктом идентичным натуральному и полностью соответствует природному ванилину, который добывают из стручков ванили, но стоит в сотни раз дешевле.
При определении сферы применения ванилина, главными можно назвать кондитерскую и молочную промышленность, также он используется в напитках, в производстве кормов для животных, в парфюмерной и косметической промышленности.
Содержание ванилина в продукте зависит от того, на какой стадии и при какой температуре его добавляют. В зависимости от этих параметров определяется оптимальная дозировка ванилина. Важно не передозировать ванилин, ведь передозировка приведет к горькому привкусу продукта.
Мучные кондитерские изделия наиболее требовательны к качеству ванилина из-за высоких температур обработки, поэтому для них подходит ванилин термостойких марок, добавление которого осуществляется на сухой стадии замешивания или в смеси с высоким содержанием жира, поскольку жиры имеют способность связывать аромат.
Для использования в производстве шоколада выбирайте порошкообразный или кристаллический ванилин. Для ароматизации молочных продуктов, мороженого, йогуртов, десертов подойдет ванилин в жидкой или порошкообразной формах.
Просмотров: 5858
Документы для скачивания:
Спецификация Ванилин(документ pdf, 65 Kb. Дата документа: 09.02.2018,скачано: 849,последний раз: 27.01.2023.)
Предлагаем вкусоароматические и функциональные смеси для всех видов колбасных изделий, деликатесов и паштетов производства компании Truemix. Кроме популярных специй для сырокопченых колбас, в ассортименте также имеются таухмассы для их оболочек. Добавить эксклюзивного вкуса Вашим изделиям помогут ароматизаторы, а в летнюю пору — маринады к мясу различных вкусов.
В 1790 году французский химик Луи Никола Воклен, активно исследовавший объекты растительного происхождения, выделил из фруктового сока вещество, хорошо растворимое в воде и обладающее свойством желировать водные растворы. 40 лет спустя родилось современное название выделенного вещества — пектин(от греч. “pektos” — свернувшийся, застывший).