Ванилин кристалический

Ванилин появился как химическая замена природного aроматизатора — ванили. Синтетически полученный ванилин является продуктом идентичным натуральному и полностью соответствует природному ванилину, который добывают из стручков ванили, но стоит в сотни раз дешевле.

При определении сферы применения ванилина, главными можно назвать кондитерскую и молочную промышленность, также он используется в напитках, в производстве кормов для животных, в парфюмерной и косметической промышленности.

Содержание ванилина в продукте зависит от того, на какой стадии и при какой температуре его добавляют. В зависимости от этих параметров определяется оптимальная дозировка ванилина. Важно не передозировать ванилин, ведь передозировка приведет к горькому привкусу продукта.

Мучные кондитерские изделия наиболее требовательны к качеству ванилина из-за высоких температур обработки, поэтому для них подходит ванилин термостойких марок, добавление которого осуществляется на сухой стадии замешивания или в смеси с высоким содержанием жира, поскольку жиры имеют способность связывать аромат.

Для использования в производстве шоколада выбирайте порошкообразный или кристаллический ванилин. Для ароматизации молочных продуктов, мороженого, йогуртов, десертов подойдет ванилин в жидкой или порошкообразной формах.