Ванилин появился как химическая замена природного aроматизатора — ванили. Синтетически полученный ванилин является продуктом идентичным натуральному и полностью соответствует природному ванилину, который добывают из стручков ванили, но стоит в сотни раз дешевле.
При определении сферы применения ванилина, главными можно назвать кондитерскую и молочную промышленность, также он используется в напитках, в производстве кормов для животных, в парфюмерной и косметической промышленности.
Содержание ванилина в продукте зависит от того, на какой стадии и при какой температуре его добавляют. В зависимости от этих параметров определяется оптимальная дозировка ванилина. Важно не передозировать ванилин, ведь передозировка приведет к горькому привкусу продукта.
Мучные кондитерские изделия наиболее требовательны к качеству ванилина из-за высоких температур обработки, поэтому для них подходит ванилин термостойких марок, добавление которого осуществляется на сухой стадии замешивания или в смеси с высоким содержанием жира, поскольку жиры имеют способность связывать аромат.
Для использования в производстве шоколада выбирайте порошкообразный или кристаллический ванилин. Для ароматизации молочных продуктов, мороженого, йогуртов, десертов подойдет ванилин в жидкой или порошкообразной формах.
Просмотров: 5614
Документы для скачивания:
Спецификация Ванилин(документ pdf, 65 Kb. Дата документа: 09.02.2018,скачано: 801,последний раз: 29.09.2022.)
Цукаты — это сваренные в сахарном или сахаро-паточном сиропе фрукты, ягоды, овощи или их частицы, с добавлением некоторых видов пищевых кислот, подсушенные, обсыпанные сахаром-песком или глазированные. Потребительские свойства цукатов обусловленные их приятным вкусом, хорошим усвоением, устойчивостью при хранении, универсальностью использования как для непосредственного потребления, так и для изготовления большинства кондитерских изделий. Основу цукатов составляют углеводы, а также органические кислоты, минеральные вещества.
Пектины для промышленного применения, полученные из различных растительных источников, представляют собою порошки без запаха от светлокремового до коричневого цвета. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. Во влажной атмосфере пектины могут сорбировать до 20% воды. В избытке воды они растворяются. Пектины не растворяются в растворах с содержанием сухих веществ более 30%.
Спецификация Ванилин (документ pdf, 65 Kb. 
© ООО «ЦЕНТРОХИМ», 2015—2022.
Сделано в Консалтинговой