Агар

В пищевой промышленности агар (пищевая добавка Е406) используется для кондитерских изделий, диетических продуктов, мороженого. В фармацевтике агар используется как питательная среда для лабораторных культур, бактерий, грибков, водорослей.

Агар (также известный как Кантен, Агар-агар, Агал-Агал) — это полисахариды, содержащиеся в некоторых красных морских водорослях; продукт, который получают из морских водорослей (бурых, красных). Смесь углеводов, содержит азот, серу и др. Химически агар-агар является полимером, составленным из частей сахарной галактозы, компонентом стенок клеток некоторых водорослей (Sphaerococcus euchema).

При растворении в горячей воде и последующем охлаждении агар становится желеобразным, превращается в студень. В холодной воде не растворяется.

Агар-агар

Поставка:

Фирма «B&V» — производитель пищевых стабилизаторов, агаров — является поставщиком таких мультинациональных компаний, как Nestlè, Kraft Jacobs Suchards, а также многих других компаний в более чем 40 стран мира. В компанию входит три фабрики по производству агаров для пищевой, бактериологической и технической промышленности.

В ассортименте насчитывается около 30 наименований агаров для различных сфер применения в пищевой промышленности. Также предлагаем бактериологический агар, качество которого подтверждено несколькими компаниями — лидерами фармацевтической промышленности.

Просмотров: 16704

Fruitagar

Специальный тип агара, который нельзя использовать в обычной кондитерской продукции, такой как зефир, суфле, птичье молоко, мармелад.

Он не образует прочного геля, но имеет уникальную способность полностью растворяться в воде при температурах ниже 100°C, образует мягкий гель с ограниченным синерезисом, имеет высокую стабильность при низких значениях рН, образует очень прозрачный гель.

Рекомендуется применять при производстве фруктовых наполнителей, начинок.

Gelagar D9

высокая сила гелирования;
высокая синергия с сахаром, с яичным альбумином во взбитых продуктах;
хорошая растворимость;
хорошая термостойкость;
хорошие показатели при низком рН.

Рекомендуется для использования в мармеладе, зефире.

Gelagar IC700

средняя сила гелирования;
высокая синергия с сахаром и яичным белком;
очень высокая растворимость;
средняя термостойкость;
средние показатели при низком уровне рН.

Рекомендован для использования в продуктах с яичным альбумином, типа «Птичье молоко», зефир.

Gelagar IC900

высокая сила гелирования;
высокая синергия с сахаром и яичным белком;
очень высокая растворимость;
высокая термостойкость;
хорошие показатели при низком уровне рН.

Рекомендуется для использования в мармеладе, зефире.

Semibacto

Используется для изготовления твердой питательной среды для лабораторных культур: бактерий, грибов, водорослей. Твердая питательная среда является незаменимой при клинических исследованиях для получения чистых культур, исследование уровня патогенности микроорганизмов (и уровня устойчивости к антибиотикам).

Spreadagar

Это специальные агары, главной характеристикой которых является низкая сила гелирования 50–100г/см², они образуют очень прозрачный гель. Эти агары имеют высокую способность удерживать воду и предотвращают синерезис, образуя мажущую структуру. Их характерным признаком является высокая синергия при взаимодействии с пектином.

Yogar

Полный спектр агаров, специально разработанных для использования в йогуртах и других молочных продуктах. Хорошо растворяется при температуре от 60 до 85°C, проявляет хорошую синергию с различными гидроколлоидами и протеинами молока, обеспечивает хорошую структуру и плотность кисломолочным продуктам.

Рекомендуется применять при производстве питьевых йогуртов, перемешанных йогуртов, пудингов, сгущенного молока.

Заказ