Агар
В пищевой промышленности агар (пищевая добавка Е406) используется для кондитерских изделий, диетических продуктов, мороженого. В фармацевтике агар используется как питательная среда для лабораторных культур, бактерий, грибков, водорослей.Агар (также известный как Кантен, Агар-агар, Агал-Агал) — это полисахариды, содержащиеся в некоторых красных морских водорослях; продукт, который получают из морских водорослей (бурых, красных). Смесь углеводов, содержит азот, серу и др. Химически агар-агар является полимером, составленным из частей сахарной галактозы, компонентом стенок клеток некоторых водорослей (Sphaerococcus euchema).
При растворении в горячей воде и последующем охлаждении агар становится желеобразным, превращается в студень. В холодной воде не растворяется.
Поставка:
В ассортименте насчитывается около 30 наименований агаров для различных сфер применения в пищевой промышленности. Также предлагаем бактериологический агар, качество которого подтверждено несколькими компаниями — лидерами фармацевтической промышленности.
Fruitagar
Он не образует прочного геля, но имеет уникальную способность полностью растворяться в воде при температурах ниже 100°C, образует мягкий гель с ограниченным синерезисом, имеет высокую стабильность при низких значениях рН, образует очень прозрачный гель.
Рекомендуется применять при производстве фруктовых наполнителей, начинок.
Gelagar D9
- высокая сила гелирования;
- высокая синергия с сахаром, с яичным альбумином во взбитых продуктах;
- хорошая растворимость;
- хорошая термостойкость;
- хорошие показатели при низком рН.
Рекомендуется для использования в мармеладе, зефире.
Gelagar IC700
- средняя сила гелирования;
- высокая синергия с сахаром и яичным белком;
- очень высокая растворимость;
- средняя термостойкость;
- средние показатели при низком уровне рН.
Рекомендован для использования в продуктах с яичным альбумином, типа «Птичье молоко», зефир.
Gelagar IC900
- высокая сила гелирования;
- высокая синергия с сахаром и яичным белком;
- очень высокая растворимость;
- высокая термостойкость;
- хорошие показатели при низком уровне рН.
Рекомендуется для использования в мармеладе, зефире.
Semibacto
Spreadagar
Это специальные агары, главной характеристикой которых является низкая сила гелирования 50–100г/см², они образуют очень прозрачный гель. Эти агары имеют высокую способность удерживать воду и предотвращают синерезис, образуя мажущую структуру. Их характерным признаком является высокая синергия при взаимодействии с пектином.
Yogar
Рекомендуется применять при производстве питьевых йогуртов, перемешанных йогуртов, пудингов, сгущенного молока.